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产品篇——速冻蓝莓

发表日期:2019/10/31 14:38:08  

蓝莓市场近年来一直处于产品爆发式的增长期,蓝莓富含花青素,还含有黄酮类、多糖类化合物,具有较高的保健价值,被称为“水果皇后”,所以风靡世界,是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。今天小编就给大家介绍一下蓝莓深加工产品的初级原料——速冻蓝莓。
 
 
首先,小编要解开一个大众化的误区,那就是速冻蓝莓和冷冻蓝莓是两种完全不同的产品,虽然最终形态相似,但是在加工过程中是采用两种完全不同的工艺。冷冻蓝莓就是将蓝莓鲜果直接放入-18℃的冷冻库中经过漫长的过程缓冻而成。而速冻蓝莓的生产过程就繁琐了很多:
 
 
第一步,清洗蓝莓鲜果,在清洗过程中把一些外来杂质剔除掉,如枝叶、泥沙;
第二步,去除蓝莓果柄和动物毛发的过程;
第三步,消毒杀菌,因为速冻蓝莓必须满足可直接食用的条件,所以杀菌这一步骤是必不可少的;
第四步,第二次清洗,清除残留在蓝莓表面的消毒水;
第五步,沥水,去掉蓝莓表面的水,保证蓝莓在速冻的过程中不会因为表面有水导致冻结在单冻机内部;
第六步也是最重要的一步,单体速冻,单体速冻是指单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。在这个过程当中,蓝莓会进入-48℃的环境中经过15分钟的单体速冻,可以直接将蓝莓果芯的温度降低至-18℃,这样一来速冻蓝莓就生产完成了;
第七步,大小分级包装。
 
 
速冻蓝莓不仅可以用于蓝莓深加工,还可以直接食用。小编给大家推荐一种既方便又好吃的食用方法,速冻蓝莓和酸奶搭配风味更佳。在清晨,一杯蓝莓酸奶,即补充了人体所需的营养,又可以起到保护肠胃的作用。速冻蓝莓的知识就说到这里,持续关注沃田,小编会有更多的蓝莓小知识和大家分享。
 
 
撰稿人:武骏
 

  

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